２０１８年からの「考えた人すごいわ」から始まった高級食パンブームにより、高級食パン専門店の【白か黒か】も「岸本ファミリー」として次々とオープンしていきました。（画像は拡大表示できます）
（出典元：ジャパンベーカリーマーケティング）
高級食パン専門店として１号店の【白か黒か】が錦糸町店としてオープンしたのが、２０１９年９月１３日です。
一応、出店の時系列を書いておきます。
１号店【白か黒か】「錦糸町店」：２０１９年９月１３日（金）オープン。
２号店【白か黒か】「小岩店」：２０２０年２月１日（土）オープン。
３号店【白か黒か】「浅草店」：２０２０年２月８日（土）オープン。
４号店【白か黒か】「新小岩店」：２０２０年１２月５日（土）オープン。
他の高級食パン専門店はピークとも言える２０２１年以降も次々出店していきましたが、【白か黒か】は４号店の「新小岩店」以降は新規出店していません。
何故高級食パンブームのピークとも言える２０２１年に全く新規出店しなかったのでしょうか？
その代わり２０２２年７月１７日時点で閉店した店もありません。
あくまでも私自身の『考察』であり本当のことは分かりませんが、「運営会社」にヒントがあるのではないでしょうか。
とは言えがあくまでも『考察』になるので、その理由は後で書くとしてまずは【白か黒か】についての現状について書いていこうと思います。
まず、他の『考えた人すごいわ』や『あせる王様』など岸本ファミリーのお店は「高級食パン専門店」だけでは生き残りは難しいと考え、今では惣菜パンなど低価格なパンも提供していますが【白か黒か】は食パンだけで勝負してると言っていいでしょう。
その【白か黒か】の食パンは加水率が小麦と同じ分量の１００％だそうです。（加水率とは、生地に使う粉の総重量を１００％としたときの、粉に対してどのくらいの割合(％)で水分が入っているからしいです。
普通の食パンの加水率が６５％前後と考えると、高加水率の食パンになると言うことになります。
他の高級食パンに比べて【白か黒か】の食パンは加水率が高いことが特徴のようですね。
そんな【白か黒か】の食パンはホームページで紹介されています。
一応【白か黒か】の食パンの種類と価格を掲載しておきます。２０２２年７月１７日時点（おそらく価格は値上がりすると思うので備忘録として掲載）
・“あなたしだい”（プレーン）：１.５斤サイズ ７９９円（税込）/２斤サイズ ９８４円（税込）
・“果樹のトリコ”（レーズン）：１.５斤サイズ ８９１円（税込）/２斤サイズ １,１８６円（税込）
・“トレビあん”（餡）：１斤サイズ ９８４円（税込）
・～錦糸町店 火曜日数量限定販売～ “深夜のバニラ”：１.５斤サイズ ８９１円（税込）
・“朝か夜か”：１斤サイズ １,２１３円（税込）
・ラスク：２６０円（税込）※食パンではありません。
そして各店舗によって取り扱っているメニューや提供している日にち及び時間帯が違うようです。
そして、他の店舗では『半分パン』として「プレーン４９９円（税込）」・「レーズン６００円（税込）」と比較的に安価に購入出来るようにもしているようです。
そんな【白か黒か】の口コミですが
ぶどうのは果樹のトリコってのね
では帰宅後さっそく
柔らかな生地にマスカットレーズンがたっぷり( ^ω^ )
そのままで美味しい
普通のぶどうパンとは別物だね
トーストしても美味しい！
価格はかなり強気なのよねぇ！
でもそれなりの価値はしっかり感じますよ！
（引用元：食べログ）
や
果実のトリコ狙いでいったのに
←毎度そう
毎度タイミングよく出てない時間帯で、
食パン買う羽目にいつか、買いたいなー
系列店によく行くお友達は
やっぱりこのトリコ狙いだそうそれが一番美味しいらしい
うーん、いつか！
前ほど並ばないけど、
ひっきりなしに買いに来る人はいましたね。
まだまだ人気の食パン屋さん
（引用元：食べログ）
と【白か黒か】の口コミでは『“果樹のトリコ”（レーズン）』が人気のようですね。
そして初めの方で【白か黒か】は食パンだけで勝負してると書いたものの、公式ホームページ【白か黒か】のメニュー表にはないパンもあるようです。
それが【白か黒か】のアップルパイになります。（写真は拡大表示できます）
（出典元：あっぷるぱい孝太郎）
【白か黒か】の「錦糸町店」のTwitterを見ると、現時点では本店では取り扱っていないようですが、他の【白か黒か】ではアップルパイを販売しているようです。
しかも２０２２年６月２２日に【白か黒か】「小岩店」で取り扱い開始とつい最近のようです。
新メニューとして開発したわけでは無く、既存店の「あっぷるぱい孝太郎」のお店のメニューを取り扱いしたとのことです。
何故そのようなことが出来たのかと言うと、【白か黒か】と「あっぷるぱい孝太郎」の運営している会社が『イコールコンディション』だからです。
ただ、『イコールコンディション』のホームページ内の「ブランド」に【白か黒か】の名前はありません。
そしてその『イコールコンディション』は「パン」の専門会社という事です。
専門会社らしく、６つのパンの「ブランド」を展開（※【白か黒か】は除く）しており事業内容も、「パンの製造・販売」・「コンサルタント」・「パンのプロデュース」となっています。
【白か黒か】は岸本氏がプロデュースしたお店なので、「ブランド」の中に【白か黒か】が無いのも納得いきますね。
そして２０２０年の５月に「あっぷるぱい考太郎」を新規オープンし、その後２０２２年７月１７日時点で６店舗展開しています。
また２０２０年の６月には生食パン専門店として「Bread Code by recette（ブレッドコード） 」をリニューアルオープン、そして２０２１年７月１５日（木）に２号店となる「大船店」をオープンさせています。
これを見ても、２０２１年は自社ブランドのお店を多数店舗展開しているのが分かります。
岸本氏がプロデュースしたお店よりも、『イコールコンディション』社の肩書にもある「パンのプロデュース」として独自ブランドに力を注いだのではないでしょうか。
そう考えると、２０２１年のピーク時に【白か黒か】の店舗展開が無かったのも納得いきますね。
そして結果的に【白か黒か】の出店攻勢をしなかったのは正解と言えるでしょう。（※『高級食パンのブームは終わった』参照）
今では、皮肉にも「あっぷるぱい考太郎」のアップルパイが【白か黒か】の生き残りに貢献しているようです。
【白か黒か】の今後はアップルパイに命運がかかっているのかもしれませんね。
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